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宴会冰雕溯源

 

    现代的宴会用冰雕起源于欧洲的皇室餐饮中,并由日本人于20世纪初页最早引入亚洲。

    日本宴会引进冰雕则完全和皇室有关。大正七八年左右(公元1918年-1919年),日本皇室的厨师长赴欧州开眼界。回到日本后,看到很多新鲜东西的厨师长便趁机向宫内的名厨们露了一手,据说那就是日本冰雕的首次亮相。这以后冰雕始终是上流社会的专利,为少数名厨所垄断。直到20世纪60年代,日本搭上经济高速增长的特快列车后,冰雕才走出象牙塔,进入寻常百姓的生活。

    随着日本商业的日益发达,近年来,冰不再神秘,而由此发展来的冰雕艺术更是渗透进人们的日常生活,不仅成为一种独特的降温方法,其精美的造型也让人赏心悦目。冰雕礼品更是成为日本最流行、最有魅力的商品。

    在冰雕礼品中,日本人需求最广的通常是宴会用冰雕。不过,宴会用冰雕的源流并不在日本,而是在美食大国法国,宴席上豪华的冰雕摆设是法国食文化的一个组成部分。后来才发展成包括大型冰像雕刻在内的冰雕艺术。

    宴会用冰雕,下订单的客户多是宾馆、酒店和高级料理店。宴会用装饰冰雕价格最为昂贵,一般在几万到几十万日元,这一品种最能显出冰雕的艺术水准和美感。比如装饰在婚礼宴会上的大型冰雕,一对比翼冰鸟飞翔在心形的透明冰座上,冰中闪烁着美丽的微型彩灯,为婚礼增添无限的浪漫气氛。而高级宴席上冰雕的用法也毫不逊色:有的在刻花大冰盘上装满鲜美诱人的海鲜,有的在冰制花篮里扣上奶香浓郁的甜品……不但极富观赏价值,还能保冷、保鲜。

 

2007-7-3 15:27:19